Rooskapsad koorekastmes on näide sellest, kuidas tuttav ja alahinnatud köögiviljaroog võib muutuda gastronoomiliseks avastuseks.
Unustage kõik, mida te rooskapsast teadsite. Enamik meist pidas seda varem kibedaks ja ebameeldivaks. Kuid on aeg anda sellele teine võimalus. See kokk Alexander Ogorodniku retsept veenab isegi kõige kirglikumaid skeptikuid. Pehme tekstuuri, krõbeda peekoni, kreemja kastme ja aromaatsete juustukrõpsude kombinatsioon on tõeline maitseplahvatus. See roog sobib ideaalselt koduseks hubaseks õhtusöögiks või suurepäraseks lisandiks pidulikul laual. Ja seda on kiire ja lihtne valmistada.
Retsept
Koostisosad: Segu, mis on valmistatud nii, et see ei sisalda ühtegi ainet:
- rooskapsas 500 g
- Peekon 100 g
- Küüslauk 1 küüslauguküünt
- Sibul ½ tk.
- Valge kuiv vein 50 ml
- Topeltkoor 100-150 ml
- Sool
- Pipar
Serveerimiseks
- Parmesani krõpsud
- Värske petersell (või mikroköögiviljad)
Valmistamine
- Kärpige kapsaste alumine osa, eemaldage ülemised lehed, kui need on kahjustatud. Lõika kapsas pooleks.
- Keetke keevas soolases vees 2-3 minutit. Tähtis: ärge keetke üle, kapsas peab olema veidi krõbe.
- Tõsta kapsas kaussi külma veega. See säilitab kapsa elurõõmsa rohelise värvi ja tiheda struktuuri.
- Tükeldage peekon kuubikuteks. Prae seda külmal pannil keskmisel kuumusel – see sulatab järk-järgult rasva ära ja muudab selle ideaalselt krõbedaks.
- Lisage peekonile peeneks hakitud sibul. Prae minut aega, seejärel lisa küüslauk. Sega ettevaatlikult, et küüslauk ei põleks.
- Lisage pannile lehtkapsas. Prae kuni kuldseks – see karamellistab looduslikud suhkrud ja lisab maitsele sügavust.
- Vala juurde valge vein. See tõstab kõik maitsed panni põhjast üles ja annab roale mõnusa hapukuse. Auruta 1-2 minutit.
- Vala juurde koor ning maitsesta soola ja pipraga. Keeda veel 1 minut, kuni kaste veidi pakseneb.
Parmesani juustukrõpsud
- Riivi parmesan (või muu juust), laota pärgamendile väikesed ringid.
- Küpseta 180 °C juures 8-10 minutit, kuni need on kuldsed.
- Jahuta ja saada krõbedad kodujuustukrõpsud, mis lisavad roale sultanid.
- Aseta rooskapsad koorekastmes taldrikule, puista peale kohupiimakrõpsud ja kaunista värskete ürtidega.
Rooskapsad koorekastmes on näide sellest, kuidas tuttav ja alahinnatud köögiviljaroog võib muutuda gastronoomiliseks avastuseks. Ja professionaalse koka lihtsate nõuannete abil on see ka väga lihtne. Proovige seda ja sellest võib saada teie uus hooaja köögivilja lemmik.
