Hapukapsas on väga tervislik ja ka madala kalorsusega: umbes 20 kcal 100 g toote kohta.
Hapukapsahooaeg on täies hoos. See roog ei ole mitte ainult maitsev ja sobib iga garneeringuga – see on ka väga tervislik. Kääritamise käigus rikastub kapsas ju erinevate vitamiinide, kaltsiumi, seleeni, kaaliumi, tsingi, joodi ja rauaga. TSN.ua koostas hapukapsa retsepti peakokk Eugene Klopotenkolt.
Kokk märgib, et selle retsepti järgi saab hapukapsast maitsta 24 tunni jooksul. Täielikult valmis saab see kolme päevaga. Hoida toodet tihedalt suletud kaanega külmkapis.
Retsept
Koostisained kolmeliitrise purgi jaoks:
- 2-2,5 kg kapsast
- 3 loorberilehte
- 1 porgand
- 2 spl. soola
- 1,5 liitrit vett
Valmistamine
- Tükeldage kapsas nii, et lõppkokkuvõttes jääks 2-2,5 kg toodet. Koori ja riivi porgandid suurel riivil.
- Segage kapsas ja porgandid kokku. Lisage segule loorberileht. Pange kõik purki, tampige hästi, et ei tekiks tühimikke.
- Segage eraldi kausis kuum vesi – keev vesi – ning sool. Segage, kuni sool on lahustunud. Laske lahusel jahtuda, seejärel valage see kapsaga täidetud anumasse.
- Asetage purk köögis pliidi kõrvale või kuhugi sooja kohta. Kata marli või kaanega, millel on augud, et kapsas saaks hingata.
- 24 tunni möödudes torgake kapsas noa või nuiaga kuni purgi põhja, et käärimise käigus tekkinud gaasid vabaneksid.
- Ka soolvee pinnal olev vaht tuleb ettevaatlikult eemaldada – kuni käärimisprotsess on lõppenud. Seda näitab see, et vaht lakkab tekkimast ja soolvee muutub klaariks.
