Kodukokad on märganud, et lapsed söövad köögiviljasuppe meelsamini, kui neile on lisatud suhkrut
Kui kokk lisab supile näpuotsaga suhkrut, ei ole see juhus. Ta teab, et isegi väike puudutus võib roa maitset täielikult muuta.
Suhkur supis ei tee seda magusaks – see loob maitsete harmoonia. See aitab esile tuua maitse sügavust ja pehmendada liigset happesust.
Isegi üks lusikatäis võib muuta roa tajumist, eriti tomati-, kapsa- ja sibulasuppide puhul. Köögiviljade hapud noodid muudavad maitse mõnikord karmiks ja suhkur silub neid õrnalt, muutmata suppi magustoiduks.
Professionaalsed kokad kasutavad suhkrut kui maitsetugevdajat: see toob esile soolased ja vürtsikad aktsendid. Lihapuljongides muudab suhkur maitse ümaramaks, ühendab maitseid ja annab rikkalikkuse tunde.
Kui suhkur lisatakse keetmise alguses, lahustub see täielikult, levitades ühtlaselt maitset. Mõnes retseptis on suhkur lisatud maitseainete hulka – eriti idamaise köögi puhul, kus maitsete tasakaal on oluline.
Suhkur mõjutab ka supi värvi: see aitab karamellistada sibulat ja porgandeid, andes roale kauni kuldse varjundi.
Peaasi, et sellega ei liialdataks: liigne suhkur võib muuta maitse lamedaks. Optimaalne kogus on umbes pool teelusikatäit pannile.
Kodukokad on märganud, et lapsed söövad köögiviljasuppe meelsamini pärast suhkru lisamist. Saladus on selles, et suhkur ei tee suppi magusaks – see muudab selle täisväärtuslikuks, tasakaalustatud ja isuäratavaks.
